MOLHOS:
CHIMICHURI: 50gr de orégãos; 2dl de azeite; 50ml de vinagre; 2 dentes de alho em pó; sal; pimenta; 1 colher de salsa picada
CRIOULO: 1 pimento vermelho; 1 pimento verde; 2 tomates; ½ cebola; azeite; sal; pimenta; 1 colher de chá de pimentão.
PROVENÇAL: alho; salsa; pimenta; é mais aconselhável servir este último com batata.

PREPARAÇÃO:
O lume deve acender-se pelo menos 1 hora antes de começar a grelhar, e o ideal é termos o lume para um lado e as brasas para outro.
A carne deve ser temperada com sal grosso exatamente no momento em que a pomos no lume, o qual não deve ser demasiado forte; no caso de a grelha ser regulável, deve fazer-se conforme o gosto de cada um.
Alguns molhos, típicos da Argentina, que costumamos usar para acompanhar: Chimichuri, Crioulo, Provençal.
Se não tiver grelhador, use uma frigideira, coloque uma colher de sobremesa de óleo e numa tigela misture o sal grosso e pimenta-preta moída. Ponha a mistura sobre o bife e coloque na frigideira. Nunca salgar a carne com muita antecedência porque o sal seca a carne.
BATATA CHUMBO: Lavar bem as batatas e sem escorrer passá-las por sal grosso. Envolver completamente cada batata em folhas de alumínio e colocar no forno ou nas brasas entre 30 e 60 minutos, conforme o tamanho das batatas. Servir com uma colher de sopa de queijo creme com ervas aromáticas, o provençal.

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