INGREDIENTES:
900gr de espargos
50gr de manteiga
1 Cebola de tamanho médio picada finamente
1 Colher de sopa de farinha
1 Litro de caldo de galinha
150ml de natas
Sal pimenta moída na altura

PREPARAÇÃO:
Cortar os espargos em bocados de dois centímetros e meio e reservar a ponta de doze deles para guarnecer a sopa.
Derreter a manteiga numa panela em lume brando e alourar a cebola durante cinco minutos. Manter o lume brando e adicionar os espargos cortados. Tapar a panela e deixar cozer lentamente durante dez minutos, mexendo de vez em quando.
Polvilhar com uma colher de sopa de farinha. Mexer lentamente e incorporar pouco a pouco o caldo de galinha até levantar fervura. Temperar com sal e pimenta e deixar cozer durante vinte minutos.
Depois de arrefecer um pouco, triturar, rectificar o tempero e adicionar as natas e as pontas dos espargos previamente reservadas. Aquecer de novo e servir em taças bem quentes ou, em alternativa, deixar arrefecer e servir em taças bem frias.

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